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年营收近4亿、获数千万A+轮融资,全麦面包品牌七年五季致力于改善国人饮食结构
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2022-05-05 年营收近4亿、获数千万A+轮融资,全麦面包品牌七年五季致力于改善国人饮食结构

来源:猎云网
产品经理的“面包情怀”。

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:Julie,猎云网经授权发布。

产品经理的“面包情结”

“苏联或者欧洲的电影里面,看到一个老太太抱着一个牛皮纸袋,里面装着几根法棍,这是我对欧式面包最最深的印象。”2011年吴朝东前往西班牙参加MWC世界移动通信展,在一间杂食店吃到一种法棍,并且连续吃了七天。

吴朝东在华中科技大学上学时,便与校友一起参与了“海豚浏览器”的创业项目,曾任其产品副总裁,带领团队创下了超2亿的下载用户规模的战绩。后来海豚浏览器被收购,吴朝东毅然决然地投身消费行业。

“我当时只想从事健康食品领域,但对具体的细分品类并没有清晰的认知,后来偶然接触到茶油,发现其对心脑血管疾病有一定的预防和缓解作用,便投入这个项目并获得300万的融资,不曾想三四个月里就亏掉了2/3。我发现消费行业远不是我想象中那样简单,互联网的周期性很明显,抓住了风口就有机会成功,但是消费却是对创始人综合能力的考验,供应链、产品、渠道、营销,有太多细枝末节,每一步都如履薄冰。”

2017年,吴朝东放弃了茶油的项目,再次跨入另一个细分的健康食品领域——全麦面包,“七年五季”采用了茶树“七年成树,五年结果”的寓意,吴朝东时刻提醒自己,做健康消费品要有耐心磨,好东西也值得磨。

全麦面包在年轻人圈子里拥有成熟的消费认知,《中国居民膳食指南(2016)》就建议,一般成年人每天最好能摄入50-150g的全谷物或杂豆食物。全麦面包和杂粮饭、粗粮馒头、玉米一样,都是大家可以选择的全谷物。研究也发现,用全谷物替代精制谷物,对预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖有好处。

互联网产品经理出身的吴朝东,看到了全麦面包的市场潜力,除了减肥、健身人群,全麦面包对大众而言都是一个高频刚需的好东西。但是2017年的武汉,能吃到真的全麦面包并非易事,大部分所谓的“全麦”都是小麦粉掺杂一些预拌粉或者麸皮制作而成,适口性和营养性都得不到保障。

每个赛道在萌芽期大概率都会经历一个相对混乱的时期,近几年“全麦面包”不断有新玩家加入竞争,但都还只是在起步阶段,而且目前针对全麦面包的相关标准划定得还比较模糊,各国之间也没有统一的标准,比如规定全麦粉含量、具体工艺要求等,因此全麦食品未来的市场发展仍需要从各方面继续规范。

但吴朝东表示,行业的普适标准就是七年五季的最低标准,坚持优质品质才能做长期品牌。吴朝东决定从供应链入手,制作一些真正好口感、具备营养价值、适合普罗大众消费的产品。

从“求工厂合作”到“自建工厂”

数据显示,当下我国烘焙食品零售额已经超过2500亿元,增速常年保持10%以上,超过了产业下的平均增速。而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场,这有赖于大健康市场的“护法”,年轻人“朋克养生”的生活方式带来了万千商机。据艾媒咨询数据显示,2020年大健康产业营收规模超过7万亿元,预计2021年将达8万亿元,增幅达8.1%。

而入局健康烘焙产业,保质期也是一个衡量产品健康度的砝码,吴朝东告诉红碗社:“虽然说在4年前,在线上销售短保的烘焙产品看起来有点‘画蛇添足’,但我认为短保一定是未来的趋势,深入了解后我发现,长保和短保的烘焙产品的供应链有所不同。七年五季的原则是坚持给客人提供更健康的选择,因此从刚开始我们就放弃了大于15天的长保产品。”

吴朝东向红碗社透露,2018年前后武汉周边很难找到具备条件的工厂,大型工厂嫌弃他们的小订单,小工厂的资质和卫生标准不够……吴朝东的合伙人是传统零售行业从业20多年的老兵,他花了大半年寻找合适的工厂,在此期间七年五季的订单数量也逐月上涨,在2019年的第一季度,七年五季拥有了长期合作的工厂,接下来要解决的就是全麦面包的口感与营养搭配的问题。

在吴朝东看来,好的健康食品是“美食健康两不误”,因此选用的原材、烘焙手法有一定的讲究。“七年五季想用全麦或者全谷物食品改善国人的饮食结构,就不可能做出难吃的东西,我们通过测试酵母、发酵方式、不同的全麦粉、不同的烘烤时间等等,去研究全麦面包如何做更好吃。这样的测试持续了半年时间,找到并改良了中种发酵,它改善了面包的口感,现在也成了行业标配。”

到了2019年底,七年五季的销售量级也在成倍增长,从月销几十万到数百万。当吴朝东观察当时极火的“原麦山丘”也是以欧包为主,而且奈雪等都推出了欧包,欧包的皮比吐司有更好的锁水性,口感软糯,正好提供了除全麦吐司之外的另一种适口选择,七年五季顺势推出了短保的全麦欧包产品,如麦香欧包、紫薯欧包、抹茶欧包等。

在产品层面,作为资深产品经理的吴朝东,有着别于常人的视角,他发现市面上的欧包系列,大家往往只在“皮”上下功夫,传统欧包的馅料又跟“高糖、高油”扯上了关系。

“我简单地想去掉糖和油即可,但是在生产时理化指标达不到,研发团队花了八个多月时间研究配方和测试理化指标,最后研制出了“全麦红丝绒紫薯欧包”,做到了“美食健康两不误”。沿着这个思路,七年五季陆续推出了“流心0脂全麦巧克力欧包”、“咖喱风味土豆包”等产品。2020年,七年五季的年销售就已突破亿元大关。

谈及目前的供应链布局,吴朝东回忆,2020年疫情,七年五季也受到了影响。当时七年五季的两家工厂都在武汉,而在武汉疫情前夕,吴朝东的合伙人提出了一个“分布式供应链”计划:如若能在销量大的城市找工厂合作,就能实现很快递次日达,他们首先选择了广东,但之后一月份武汉封控,由于广东的工厂还未对接完毕,还是导致几个月未能发货。

目前“分布式供应链”在全国布局,七年五季已在全国四地布局八家工厂,方便就近发货。而据吴朝东透露,七年五季耗资千万在武汉江夏区建设了全自动标准化新工厂,另外一家也创建中,即将投入使用。

“采用接地气的营销模式”

七年五季目前已有30多个面包的sku,此外开发了冷萃咖啡等产品,吴朝东介绍说,七年五季是一个主打全麦面包的健康烘焙品牌,其它的产品选用行业具代表性的品牌供应链合作即可,目前还是要集中注意力打磨面包供应链,因为在他看来,自己距离欧美最顶尖的的全谷物食品品质还有一定的距离。

据了解,在原材上,经过调研测试,七年五季最终选用了北美红春麦。据吴朝东介绍,北美红春麦的蛋白质含量比普通小麦高20%,膳食纤维比普通小麦高60%。优质的北美红春麦做出的全麦面包,饱腹感更强,营养价值更丰富,既能帮用户管住嘴,也能补充营养摄入。

除了在原材料上用心,七年五季的每款产品的上线都会经过研发部测评、内部小范围测试、内部全员测试、老客户及合作博主试吃打分等环节。吴朝东介绍说,目前每月研发几十款面包,实际上新可能不到1款,“优中选优”,达到95%以上合格率的产品才能获得上线的资格。

另外,七年五季向消费者承诺所有产品都是新鲜当日发,不卖隔夜包,因为在吴朝东看来,除了原料和口味,新鲜度也直接影响用户的体验。“本身0添加食用油糖的面包,保质期都不会长,加上全麦粉本身比较‘脆弱’,因此我们在物流上做到次日达十分重要。”

谈及营销策略,吴朝东表示,全麦面包或者全谷物食品未来会是一个受大众欢迎的品类,面对人群也应该更方便和接地气。线上部分,除了传统电商平台,抖音也是七年五季非常看重的渠道,目前七年五季在抖音的粉丝已达到34万,并实现天猫、京东、抖音全麦面包类目销售第一;线下渠道也正在测试中,最终以布局便利商超为主还是开店模式,还有待进一步验证。

吴朝东向红碗社透露,截至2021年底,七年五季全年销售额近4亿,并以300% 的年复合增长率快速发展。七年五季未来还将带来更多不同品类的健康烘焙系列产品,满足更多群体的健康、美味需求。

在融资部分,七年五季2020年完成由险峰旗云独家投资;并于近期获得来自知名机构的数千万元A+轮融资。几次融资之前均未在媒体披露,吴朝东感叹,曾经认为消费行业门槛低,自己创业后发现并非如此。

“消费是对综合实力的考查,无论是供应链、渠道、营销,能做好其中一点或几点已经很难,若要成为超级品牌,恐怕得面面俱到,我们应该时刻警醒,抱有空杯心态,多向同行学习,像桃李面包和好利来等大品牌,都有太多值得学习的地方。”

红碗社认为,全麦面包作为全谷物食品的一个细分品类,具有方便快捷、高频刚需、营养美味等突出特点,势必有巨大的市场价值。但是问题也十分明显,行业标准的不统一,上游供应链资质的参差不齐,都是造成“信任危机”的隐患。

正如七年五季创始人吴朝东所说,烘焙赛道从不缺乏赛手,重要的是作为掌舵人的创业者,是否能真正慢下来研究用户需求、深耕供应链、严抓品质、在这机遇与挑战并存的“内卷化赛道”里作出正确的抉择,才是决定品牌是否能做大做强的关键点。

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